Dieses Vertiefungsseminar baut auf den Kenntnissen des Grundlagenseminars auf. Neben der Festigung Ihrer Basiskenntnisse zur Käseherstellung geht es nun um weiterführendes Wissen in Sachen Rohmilch, Lab-Arten, Naturrinden-Reifung, verschiedene Schimmelpilze, ausgewählte Käsesorten mit geschützten Ursprungsbezeichnungen und deren Besonderheiten.
Einen Schwerpunkt des Seminars bildet das Thema „Sensorik“: Durch Verkostung ausgewählter Käsesorten lernen Sie die verschiedenen sensorischen Komponenten von Käse über den Geschmacks-, Geruchs-, Seh- und Tastsinn kennen. Gemeinsam mit der Gruppe erarbeiten Sie das sensorische Vokabular für den Einsatz im aktiven und fachkundigen Verkaufsgespräch, das mitunter von blumig-zart über lieblich-aromatisch bis ausgeprägt-charaktervoll reicht.
Zu einem weiteren Schwerpunkt dieses Thementages gehört die Gruppenarbeit „Käse-Inszenierung und Käse-Zubereitung“: Lernen Sie, Besonderes mit Käse zu zaubern, Käse „in Szene zu setzen“, Ihren Kunden etwas Einzigartiges zu bieten, noch mehr Kompetenz zu zeigen und somit Ihren Ertrag zu steigern.
Inhalt:
‣ Vertiefung Käseherstellung, Besonderheiten Rohmilchkäse, Spezialitäten mit geschützten Ursprungsbezeichnungen
‣ Gruppenarbeit: Erlernen von sensorischem Vokabular und Einsatz für den aktiven Verkauf
‣ Gruppenarbeit: „Käse-Inszenierung und Käse-Zubereitung“
‣ Unverträglichkeiten / Alternativen
